Hortaliça arbustiva da família das Solanáceas (mesma que do tomate), da qual são consumidos os frutos. Originária da Índia e introduzida na Europa pelos árabes, através da Península Ibérica.
É um vegetal muito versátil que compõe a culinária internacional, como o curry da Índia, o moussaka grego, o baba ghanoush do Oriente Médio e o ratatoiulle francês. Devido à consistência similar à da carne, é muito utilizada na preparação de pratos vegetarianos.
A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, mas também existem as de coloração branca, creme, rajada e formatos redondo e alongado.
A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, mas também existem as de coloração branca, creme, rajada e formatos redondo e alongado.
Cuidados na compra, armazenamento e preparo
A berinjela de boa qualidade deve apresentar pedúnculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante e sementes claras.
Quando muito madura, por ter sido guardada durante muito tempo, ou quando colhida precocemente, tem aparência murcha, enrugada e mole, e o sabor pode ser amargo e desagradável.
Até o momento do preparo, deve ser armazenada inteira e com casca, para que não haja perda de nutrientes e alterações sensoriais, sob refrigeração, por um período máximo de 4 dias.
Antes de ser preparada, deve ser bem lavada em água corrente.
Deve ser cortada imediatamente antes do preparo.
Pode ser consumida cozida, assada, frita, grelhada, em conserva, recheada e refogada. Devido à consistência esponjosa, quando é frita, absorve muito óleo e o valor calórico final da preparação é aumentado em até 4 vezes.
Sempre que possível a berinjela deve ser preparada com casca e em pedaços grandes para minimizar a perda de nutrientes. Deve-se evitar o tempo prolongado de cozimento em altas temperaturas, reduzindo assim as perdas das vitaminas hidrossolúveis.
Se for cozida em água, o volume da água de cozimento deve ser o menor possível, para evitar a perda de nutrientes por dissolução.
A berinjela de boa qualidade deve apresentar pedúnculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante e sementes claras.
Quando muito madura, por ter sido guardada durante muito tempo, ou quando colhida precocemente, tem aparência murcha, enrugada e mole, e o sabor pode ser amargo e desagradável.
Até o momento do preparo, deve ser armazenada inteira e com casca, para que não haja perda de nutrientes e alterações sensoriais, sob refrigeração, por um período máximo de 4 dias.
Antes de ser preparada, deve ser bem lavada em água corrente.
Deve ser cortada imediatamente antes do preparo.
Pode ser consumida cozida, assada, frita, grelhada, em conserva, recheada e refogada. Devido à consistência esponjosa, quando é frita, absorve muito óleo e o valor calórico final da preparação é aumentado em até 4 vezes.
Sempre que possível a berinjela deve ser preparada com casca e em pedaços grandes para minimizar a perda de nutrientes. Deve-se evitar o tempo prolongado de cozimento em altas temperaturas, reduzindo assim as perdas das vitaminas hidrossolúveis.
Se for cozida em água, o volume da água de cozimento deve ser o menor possível, para evitar a perda de nutrientes por dissolução.
Análise Nutricional da Berinjela crua
Nutriente | Quantidade por 100 g | Ingestão diária recomendada |
Água (g) | 93 | |
Energia (kcal) | 23 | |
Proteínas | 1,2 | |
Carboidratos | 4,4 | |
Lipídeos | 0,2 | |
Fibra total (g) | 2,8 | 30 |
Fibra solúvel (g) | 1,4 | 12 |
Fibra insolúvel (g) | 1,4 | 18 |
Vitaminas | ||
Vitamina A | 7,2 RE (Eq. de Retinol) | 700 – 900 mg |
Betacaroteno (mg) | 43,3 | |
Tiamina ou Vitamina B1 (mg) | 0,04 | 1,1 – 1,2 |
Riboflavina ou Vitamina B2 (mg) | 0,05 | 1,1 – 1,3 |
Niacina ou Vitamina B3 (mg) | 0,6 | 14 - 16 |
Piridoxina ou Vitamina B6 (mg) | 0,08 | 1,3 |
Vitamina C (mg) | 6 | 75 - 90 |
Minerais | ||
Cálcio (mg) | 11 | 1000 - 1200 |
Ferro (mg) | 0,7 | 10 - 15 |
Fósforo (mg) | 21 | 700 |
Magnésio (mg) | 12 | 350 - 400 |
Zinco (mg) | 0,28 | |
Selênio (mg) | 3,9 | 55 - 70 |
Sódio (mg) | 2 | |
Potássio (mg) | 214 | |
Esteróis | ||
Beta-sitosterol (mg) | 3 | |
Estigmagsterol (mg) | 2 |
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